水果制品审查细则

附件36：1702

水果制品生产许可证审查细则（2006版）

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的水果制品是以水果为原料，经各种加工工艺和方法制成的产品。

水果制品的申证单元为2个：水果干制品和果酱。

在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即水果制品(水果干制品、果酱)。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1702。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

1．水果干制品

选料→清洗→整理→护色（或不护色）→干燥（脱水）→后处理（或不经后处理）→包装

2．果酱

选料→清洗→整理→软化→打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→冷却→包装

（二）关键控制环节。

1．水果干制品

（1）原料的验收和处理；（2）食品添加剂的使用；（3）干燥（脱水）；（4）包装。

2．果酱

（1）原料的验收和处理；（2）浓缩；（3）杀菌。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．水果干制品

（1）超范围和超量使用食品添加剂；（2）发霉变质。

2．果酱

（1）变色、分层；（2）糖结晶；（3）发霉变质，微生物超标。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

1．水果制品生产企业除必须具备的生产环境外，还应设置与企业生产相适应的验收场所、原料处理场所、原辅材料仓库、生产车间、包装车间、成品仓库。

2．分装企业应具备独立的包装车间、原辅材料仓库、成品仓库。

（二）必备的生产设备。

1．水果干制品

原料处理设备、干燥（脱水）设备、包装设备；分装企业应具备包装设备。根据生产工艺不同还需配置相应的打浆设备、压榨设备、粉碎设备、筛分设备等。

采用自然晾晒方式进行干燥的产品，审查必备生产资源时，可以不要求干燥（脱水）设备，但需有相应的晾晒场所。晾晒场四周有围墙或纱网等防护措施，产品不得直接接触地面，地面用水泥或坚硬材料铺砌，便于清洗和排水。

2．果酱

原料处理设备、浓缩设备、灌装设备、灭菌设备、包装设备；分装企业应具备灌装、灭菌和包装设备。

四、产品相关标准

GB 16325-2005《干果食品卫生标准》